CONTROL DE PLAGAS -
DESINFECCIÓN
E.COLI SEGURIDAD
ALIMENTARIA:
Los
vegetales se consideran, cada vez más, un reservorio secundario para algunas
cepas de la bacteria E.coli, que habitualmente habita el tracto
gastrointestinal de mamíferos pero ha adoptado estrategias para sobrevivir en
las plantas.
La
presencia de cepas de E.coli patógenas en frutas y verduras representa un
riesgo para la seguridad alimentaria.
Preservar la
seguridad en frutas y verduras
Una
investigación realizada por el británico
Institute of Food Research, aporta nuevas pistas acerca de cómo algunas
cepas de E.coli han adoptado estrategias para adaptarse a vivir en las plantas.
Esta información es importante para contribuir a preservar la seguridad e
inocuidad de frutas y verduras, que pueden estar contaminadas por cepas
patógenas de la bacteria.
E.coli
habita habitualmente en el ambiente cálido, húmedo y rico en nutrientes del
tracto intestinal de animales de sangre caliente, pero para dispersarse de un
huésped a otro necesita salir al exterior. La bacteria puede sobrevivir durante
varias semanas en el exterior del huésped e incluso crecer en el agua o el
suelo. Pero, la preocupación y el riesgo para la seguridad alimentaria se originan
cuando coloniza las plantas, ya que la presencia de cepas patógenas en frutas o
verduras pueden dar lugar a toxiinfecciones alimentarias aisladas o en brotes.
MEDIDAS
PREVENTIVAS
1)
Consumo de frutas y verduras crudas
- Lavar
perfectamente las frutas y verduras con agua abundante, se recomienda el
consumo en su caso de frutas y hortalizas sin piel. Cuando esto no sea posible
ajustarnos a una desinfección adecuada: Como pauta general se recomienda
que los vegetales para consumo en crudo se higienicen durante al menos 5
minutos, en soluciones de hipoclorito sódico en agua apta para el consumo (70
ppm) u otro producto autorizado de acción equivalente, procediendo a
continuación al lavado con agua corriente apta para el consumo.
El
desinfectante utilizado deberá llevar en la etiqueta la indicación de que puede
utilizarse para la desinfección de alimentos o apto para la desinfección de
agua de bebida. Este procedimiento es esencial si queremos garantizar un
consumo seguro y saludable de las frutas y hortalizas crudas.
- Evitar
las contaminaciones cruzadas, tales como utilización específica de
cuchillos, platos, superficies etc, de forma que no pueda contaminarse
productos no higienizados de productos ya aptos para el consumo.
- Lavado
efectivo de manos tras la utilización de sanitarios, cambio de pañales,
antes de la preparación de alimentos y por supuesto antes de su consumo.
2)
Desinfección superficies y utensilios
En caso
de detección o riesgo de presencia de E.coli, para evitar la infección
generalizada de alimentos, las superficies y utensilios que entren en contacto
con alimentos se desinfectarán con desinfectantes de acción bactericida como el
hipoclorito sódico, sales de amonio cuaternario, etc., autorizados para uso en
la industria alimentaria.
FUENTE:
INSTITUTE OF FOOD RESEARCH
EDICION:
WWW.ANDINAFUMIGACIONESBOGOTA.COM
